豚肉料理のラフティー|豚肉おすすめレシピ
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豚肉を使用した料理で忘れてはならない物に、豚の角煮がありました。お店などで食べる豚の角煮はとても柔らかく、かつヘルシーで美味しい料理です。豚の角煮は元々は沖縄地方の料理なのでしょうか。沖縄地方ではラフティーと呼ばれていますね。
この沖縄地方でのラフティーは沖縄そばの具材にしたりしているようです。これは普通のラーメンに入れるチャーシュー感覚なのでしょうか。沖縄そばも美味しいのですがラフティーが入っている沖縄そば（ソーキソバとも言いますね）は格別です。
以前この角煮を家庭でも簡単に作れると言うものをテレビで見たことがあります。この番組では、フライパンだけで角煮を作るというものでした。豚肉のバラ肉の塊りを用意し、一口大に切り分けておきます。フライパンに油をを引いてバラ肉を焼きます。表面に焦げ目がつく程度焼き上げそこにウーロン茶を注ぎ入れます。この時に八角があれば八角を細かく砕いて入れてますが、なければウーロン茶だけで良いのです。ウーロン茶は八角の代わりをしてくれ、本来の角煮の味わいを出せる魔法のお茶になるようです。後はマーマレードや砂糖などで甘みをつけますが、私はマーマレードを使用しててかりをつけました。。しかし、出来栄えは６０点くらいでしょうか。味は角煮そのものなのですが、本来の角煮のようにトロトロにはならず少々固めの角煮になりました。もし圧力鍋があればかなり柔らかくなるかと思います。豚肉のバラ肉の塊りを見たら一度挑戦をしてみてください。
■ お好み焼きには豚肉がお勧め
豚肉と言ってもお値段がピンからキリまである。我が家ではとんかつをする場合は、豚ヒレの塊を購入。これが800円前後。普段のお好み焼きや焼きそば、その他の料理の場合は大体豚バラ肉で100グラム98円程度。特価で買うとグラム68円の時などもある。我が家は関西圏なので、肉と言えば牛なので、豚肉と牛肉を買うのは半分づつ位である。
■ 豚肉を食べる時の注意
豚肉は非常に栄養分の豊富な食肉です。牛肉などに比べればビタミンなどが豊富であるため太りにくく、流石に味のあっさりさ加減では鶏肉に一歩劣りますが、しかし肉らしいジューシーさを味わえる点は見逃せません。そして何より、牛肉よりかはかなり手頃な値段で楽しむことが出来る点も特筆すべきでしょう。味も良く、そしてしっかり焼くように心がければ、油もかなり、それこそ最低限のところまで落とすことが出来るように思えます。
さて、豚肉は、原則的にですが、生で食べてはいけないものです。
■ 豚肉を使った料理について
豚肉は、牛肉と違ってヘルシーさがあるので、牛肉よりも豚肉を使った料理を好む人が多いようです。一時期、牛肉が狂牛病の問題もあったので、店屋のメニューが豚肉に切り替えられた時期もありましたが、それだけ多く豚肉を食する機会が多いようです。豚肉を使った代表的な料理といえば、やはりトンカツだろうと思います。トンカツにも種類があり、卵とじのトンカツやソースだけを使ったトンカツという具合に、日本人でトンカツを食べた事がないぐらい一般的に普及しております。
店屋でもトンカツが定番メニューで価格もそんなに高くないということで普及しやすいのではないかと思います。
■ 豚肉の美味しさ
最近、豚肉がとても美味しいと感じることが多い。逆に、牛肉や他のお肉を食べる機会が減ってしまったような気がする。以前は、お肉といえば牛肉で、牛筋カレーや牛肉のすき焼きや大好きであった。牛肉から豚肉へとシフトチェンジが行われたのはごく自然なことであった。以前はカレーライスといえば、牛肉を使い、具がごろごろ入ったカレーが主流だったが、現在我が家では野菜カレーが主流となったため、牛肉に代わって合い挽き肉を使うようになった。
豚肉は脂身が多いが、牛肉の脂身よりもさっぱりとしていて美味しい。
■ 豚肉が食べられない宗教
われわれ日本人は豚肉を好んで食べますが、世界には宗教上の理由から、豚肉が食べられない人々がいます。豚肉を食べることを禁止している宗教は、イスラム教です。イスラム教の教えでは、豚肉はとても不定な動物であるとされテいるからです。豚肉を食べることを厳格に禁じられているイスラム教徒の人が、豚肉が大量に消費される日本で生活することは並大抵のことではありません。多くの日本の料理には豚肉や豚のエキスが入っているからです。